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烤鸡是正宗菜，据说他的诞生是个意外。那天有一群司机开长途汽车，从那以后，他们累得说不出话来，他们只是想好好吃吃顿饭。然而他们的休息地太偏僻了，他们在村子前面找不到餐馆，后面也找不到，去餐馆不容易，这个偏僻地区的老板正准备关门，店里所有的原料都已经吃完了。老板见司机们可怜，就杀了自己的一只鸡，和剩下的火锅调料一起煮，出乎意料的是，他的味道出奇的好。因为这只鸡碰巧是只公鸡，重庆的方言叫公鸡“鸡公”，所以叫烤鸡，这道菜已经流传下来了

也有人认为，这道菜的名字不仅来自方言，而且故事听起来也是人为的。他们认为这和烹调用的鸡肉有关。让我们考虑一下，鸡肉之所以如此受欢迎，是因为肉质细嫩而不是柴火，秘诀在于对鸡肉的选择。

烤鸡一定要选公鸡，而且通常是阉鸡。为什么不用母鸡呢？所有住在农村的朋友都知道母鸡是用来下蛋的，一般不会用来做饭，除非他们太老了。这就是我们吃老母鸡的方式，老母鸡脂肪含量高，更适合炖汤。公鸡不同，他的肉质紧实，适合快速油炸。当公鸡长到差不多时，一只会留下来叫，其余的会被阉割，加工后的鸡肉更嫩，更适合制作烤鸡。因为他们在鸡中是“公公”，有人说这就是“烧鸡公”名字的由来。